InnoPort推出新專欄【Inno-Ambassadors創新觀察所】，以中大學生視角，探索及走訪校園內外的創新創業見聞，並分享獨到見解。
今期走出中大，Inno-Ambassador Ria帶大家走訪兩間學術酒吧，分別是廣州「雙鴨山小酒館」與深圳「碰杯 LAB」。內地學術酒吧曾風靡一時，如今僅少數存續，這兩間酒吧有何營運秘訣? 看看他們如何把嚴肅學術與酒吧氛圍結合，擦出創新火花。
作者：Ria，中大人類學碩士生，熱愛田野調查與訪談紀錄。
在酒杯間學習與社交
「雙鴨山小酒館」位於廣州中山大學附近的學而優書店二樓。毗鄰名校與書店，為酒館定下濃厚的人文基調。每逢週末，酒館舉辦學術會。我參與了10月的活動，主題為「性別審美差異化的形成機制」。
當日活動滿座，吸引30多人。場地雖小，但不同高度的座椅，加上書畫及暖燈，營造親密而不侷促的氛圍。活動前，參加者到吧台憑78元門票兌換飲品，有人已在攀談，分享對性別與時尚產業的觀察。
圖片說明：廣州學而優書店二樓「雙鴨山小酒館」入口 (左) ; 雙鴨山小酒館學術會現場 (右)
活動開始，主講人秦竩副教授以坦率幽默的風格，頻頻拋出問題：「屏幕上四位女士/男士，你想約誰吃飯？」新奇提問引爆現場，大家在范冰冰與高圓圓之間，或在金城武、謝霆鋒和馬雲之間激烈爭論。在有趣的問答互動中，主講人介紹了從古希臘羅馬到當下內地的「老登文化」*等審美現象，並結合Saussure符號學、Foucault的規訓理論與Judith Butler的性別表演理論做分析。在緊貼日常的案例中，原本抽象的理論竟變得實用鮮活起來。
*註：「老登文化」是內地網絡流行語，指代特定中年男性群體及其審美風格，包括行政外套、特定西裝髮型、對“白幼瘦”女性偏好等，反映了特定時代下群體習得的審美觀念和文化背景。
圖片說明：深圳「碰杯LAB」吧檯兌酒處 (左) ;「碰杯LAB」學術酒談活動現場 (右)
「雙鴨山小酒館」以分享人文話題為主，深圳「碰杯LAB」則主打理學。我參與了10月下旬的活動，主題是「生命科學大爆發的前夕，你準備好了嗎？」寬敞的場地、熱門話題與資深講者，吸引超過50人參與。
活動前，參與者同樣在吧台以118元門票券兌換飲品，並往「社交角」各自介紹，有來自計算機、人力資源、行銷、甚至風水行業的，組成一場跨界交友會。
酒談期間，蔣曉森博士帶領大家回顧生物科學史上改變世界的關鍵突破：從最早細胞的發現，一路講到AI與基因檢測的合作，再延伸至未來科技協助精準健康管理。
Q&A環節反響熱烈，有人問生命科學如何探索意識起源，有人問及猝死或自閉症的基因位點。儘管夜深，活動過後人群不散，互加聯繫方式，希望將今晚的緣分延續下去。
創業心得：市場定位與成本管控
去年內地掀起一股「學術酒吧」熱潮，一眾創業者爭相投入，但隨後大多悄然退場。兩家酒吧能持續經營，關鍵在於精準市場定位與成本嚴控。
首先，為何兩家學術酒吧的主題風格如此不同？深圳「碰杯LAB」負責人表示，這與城市需求造就的市場差異有關。相較於更悠閒、更人文的廣州，深圳更注重實用主義，創新創業需求濃烈。願意付費參加者，多追求實用知識，提升職業技能或拓展人脈。「碰杯LAB」也嘗試人文社科主題，但反響似乎不如理學場次熱烈，因此會更注重做精一個方向，打出品牌專業度與差異化。
圖片說明：廣州「雙鴨山小酒館」當期活動宣傳海報 (左) ; 深圳「碰杯LAB」學術酒談活動回顧板 (右)
「雙鴨山小酒館」的創立初衷，是為應對實體書店的經營困境。通過將書店既有空間轉化為酒館，既無需負擔額外租金與過多裝修支出，又為書店帶來人氣，形成與書店相輔相成的共生模式。酒館近期舉辦逾一百場活動，負責人笑說：「我們也沒想到能做這麼久，大概得益於地理位置，靠近大學和書店。」不過，她也強調：「如今舒適的物理空間與人文氣氛，其實是通過一場又一場活動，不斷積累經驗、摸索而來。」
「碰杯LAB」同樣嚴控場地成本：透過在活動當晚短租商業共享空間，形成無需固定店面的「流動酒吧」模式。從最初在深圳各處游移，到如今落腳寶安區啤酒小鎮，看中的是該地交通便捷，以及聚集青年社交的商區文化定位。
圖片說明：廣州活動場地「學而優書店」一樓(左) ; 深圳活動場地「取夥空間LAB」門口(右)
在人力資源上，兩家酒吧的工作人員均採兼職聘用。講者方面，「雙鴨山小酒館」嘉賓多出於交流興趣自願分享，以酒券作為回饋。「碰杯LAB」的講者雖以交流為主要動機，但主辦方會與其進行更嚴謹的收益分成，以維持商業規範化。
酒水方面，兩家酒吧均遵循簡化原則，僅提供精釀啤酒、基礎調酒及無酒精飲品，既無需大量囤酒，又省去專業調酒師的人力開支。談到飲品對於學術會的功能，兩家負責人都認為，提供飲品不僅讓門票價格更易被消費者接受，也能通過酒精的放鬆作用及非酒精選擇的包容性，讓人更自然地跳出既有圈子，以開放的心態交流。
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